一、用途與適用范圍

 

面筋測定儀廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門，特別適合樣品量多的用戶。它能夠準確測定面粉或小麥粉中的濕面筋、干面筋含量以及面筋指數(shù)，為面粉品質(zhì)評價和食品加工提供重要依據(jù)。

 

二、操作步驟

 

面筋測定儀的操作步驟通常包括：

 

配制氯化鈉溶液并倒入塑料桶中備用，連接硅膠管與儀器后面的進液接頭后插入氯化鈉溶液中。

 

開啟電源開關，組裝洗滌杯并安裝在托架上。

 

調(diào)整時間和和面、洗滌參數(shù)。

 

在轉(zhuǎn)軸與洗滌杯芯之間加入幾滴清水潤滑轉(zhuǎn)軸。

 

按動和面鍵和洗滌鍵開始和面與洗滌過程。

 

洗滌完成后取下洗滌杯，用鑷子取下面筋并進行離心處理。

 

稱量計算濕面筋的含量和面筋指數(shù)。

 

接通烘干儀電源預熱后烘干濕面筋并計算干面筋含量及面筋持水率。

 

三、注意事項

 

在使用面筋測定儀前，應確保儀器處于良好狀態(tài)并符合相關標準要求。

 

操作過程中應注意安全，避免觸電或燙傷等危險情況發(fā)生。

 

洗滌用氯化鈉溶液的溫度應為22±2℃，以保證測定結(jié)果的準確性。

 

測定結(jié)束后應及時清洗儀器中的供水系統(tǒng)以避免堵塞或腐蝕等問題發(fā)生。

 

綜上所述，面筋測定儀是一種重要的面粉品質(zhì)檢測設備，具有廣泛的應用前景。通過準確測定面粉中的面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)），可以為面粉品質(zhì)評價和食品加工提供科學依據(jù)。